砂肝の中華和え

■材料
砂肝　300グラム
長ネギの青いところ

・たれ
しょうゆ　大匙２
紹興酒または日本酒　大匙２
黒酢　小匙１
砂糖　小匙２
ごま油　小匙２
トウバンジャン　小匙1/3〜1/2
八角　1個　（or ウーシャン粉　小匙　1/4）

長ネギ　1/2本

■作り方
砂肝の下処理をする。
圧力鍋に、砂肝と水（適量、分量外）と長ネギの青いところをと塩（少々、分量外）を入れて、
表示ピンがあがってから14〜15分加圧する。
火を止めたら、鍋に水をかけるか、鍋底に水をつけて急冷し、圧が下がったら蓋をあける。
砂肝が熱いうちに、たれに混ぜ込む。
長ネギは千切りにして、上に飾る。

→日本酒の場合は、電子レンジでチンしてアルコールを飛ばしたほうが良いかも。そのままだとアルコールくさい。
うちには八角もウーシャン粉もなかったので入れてません。
あと、あんまり甘いのが好きではないので、お砂糖も半分くらいです。
そのかわり、トウバンジャンが倍くらいかな・・・？