2012年のクリスマスディナー

１　生ハムとアスパラの前菜　チーズ盛り合わせ
２　ブロッコリとカリフラワーのツリーサラダ　バーニャカウダソースがけ
３　グラーシュスープ　（トマト味が良いというので，cookpadのトマトスープの欄を見せたら，このスープを選んできました）
４　パセリのタブレ（クスクスがないので，キノアでやったのだけど，美味しい．パセリたっぷりでやると旨いよ！）
５　ローストチキン（ブラインすると，しっとりで美味いよ．もち米入れたら，美味しかった）　いつものローストポテト添え
６　鴨のロースト　赤ワイン漬け（鴨簡単なくせに美味しい．美味しかったけど，ちょっと赤ワインが強すぎるレシピだったので，ほかのレシピを検討したい）
７　ショートケーキ（パウンド型で．自分の好みの甘さにできるからいいけど，あのクリーム塗るのってほんと難しいのね．二度とやりたくないわ・・・）

クリスマスディナーのレシピ

food

＜シンプルなブイヤベース＞

材料（５〜６人分）
にんにく(大) 1片
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 2個
ポワロー 1/2本
完熟トマト 2個
オリーブオイル 適宜
ローズマリー(生ハーブ) 1/2枝
ノイリープラット・ドライ(辛口のフレンチベルモット) 適宜
サフラン 2〜3g
塩 適宜
魚（ムール貝、はまぐり）
貝（あんこう、かさご、すずき、まとうだい、ひめじ）


　作り方
1. 魚はぶつ切りにする。ムール貝は噛み込んだひもなどを引き抜き、はまぐりとともに殻をよく洗っておく。

2. にんにく、たまねぎはみじん切りにする。

3. じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、ポワローも5mm幅に切る。完熟トマトは粗みじんに切る。

4. 鍋にオリーブオイルを多めに入れ、にんにくと玉ねぎを加えて弱火で炒める。香りが立ったらノイリープラット・ドライを玉ねぎがかぶるくらいに入れ、フツフツと煮つめてうまみを残す。白ワインでもいいけれど、酸味が強いタイプだと全体の味が台無しに。酸味の弱い白ワインなら、ノイリープラット・ドライの代わりに200ccほど入れて煮つめる。玉ねぎがかぶるくらいのノイリープラットを、鍋底にうっすら残るまで煮つめる。これが、この煮込み料理のうまみベースのひとつになる。

5. 4）にじゃがいも、ポワロー、ローズマリーを加え、水を注いで中火にする。水の量は魚介類を入れたときにひたひたくらい。塩を少し多めに入れて、トマトを加え、あんこう、かさご、すずき、まとうだい、ひめじの順に入れていく。水で作るときは一気呵成に、がポイント。魚を入れたら再び煮立つのを待ち、それから次の魚を入れる。強火で一気に、いつも煮立った煮汁の中に加えること。
魚介は煮汁が煮立った中に、火の通りにくいものから順に入れる。魚介は種類が多いほうがだしがよく出るけれど、全部揃わなくてもOK。

6. フツフツと煮込み、じゃがいもが柔らかくなったらはまぐりとサフランを入れ、はまぐりの口が開いたらムール貝を加えて火を通 し、味をみて塩でととのえる。

7. フレンチスタイルで具とスープを分けて盛る。 あればフランスパンの薄切りやアイオリソースを添えていただく。もちろん深めの器にスープと具を盛り合わせてもOK。

出所：http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0112_02.htm

＜ペンネ・アラビアータ＞

材料（2人分）
ペンネ 160g
ホールトマト(缶詰)
※約１缶 400cc
にんにくと赤唐辛子のオイル
　　にんにく(つぶしたもの) 2片分
　　赤唐辛子(種を除く) 2本
　　オリーブオイル 大さじ4
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ2
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2

　作り方
1. ホールトマトは手でつぶし、かたい芯などは取り除いておく。
2. ペンネをゆで始める。
3. フライパンでにんにくと赤唐辛子のオイル（レシピはこちら）を作る。
4. (3)を弱火にかけ、イタリアンパセリと(1)のホールトマト、塩少々を加え、強火にかける。
5. 煮立ってきたら弱火にし、フライパンをゆすりながら水分をとばすように煮つめる。ソースが2/3量くらいになったら、塩で味をととのえる。
6. ゆであがったペンネを入れてオリーブオイルを回し入れ、よくあえる。
7. 器に盛りつけ、イタリアンパセリ（分量外）を散らす。

chef'sadvice!
パスタをあえる作業は火にかけたままでしますが、これは煮込んだり炒めているのではなくソースを冷まさないため。仕上げにオリーブオイルを加えたら、ソースとオイルがなじむまでよくあえること。

出所：http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0301_35.htm

＜帆立とかぶのミルフィーユ仕立て＞

材料（２人分）
かぶ 8個
ピクルス用調味液
　　にんにく 3片
　　ローリエ 1枚
　　赤唐辛子 3本
　　砂糖、白粒こしょう 各少々
　　塩 小さじ1
　　米酢 500cc
　　白ワインヴィネガー 200cc
　　水 100cc
　　オリーブオイル 30cc
帆立(刺し身用) 4個
塩 少々
E.V .オリーブオイル 少々
ハーブ
　　シブレット 適量
　　チャービル 適量
　　タラゴン 適量
トマトの小角きり 適量

1. かぶは葉を落として皮をむく。
2. 鍋にＡの材料を入れて火にかけ、沸騰したら(1)を加え、弱火にして15分ほど煮てそのまま冷ます。
3. 帆立は塩をして30分ほどおき、水分が出てきたらさっと熱湯に通して、すぐ氷水にとる。
4. (2)と(3)を、それぞれ薄切りにして交互に重ねて器に盛り、トマトをのせ、ハーブを合わせたサラダを添える。仕上げにE.V.オリーブオイルをかける。

出所：http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0301_52.htm